广州迷你小镜子联盟

怀旧海鲜做法大揭秘,这可能是象拔蚌和生蚝最古谱的吃法!

只看楼主 收藏 回复
  • - -
楼主
  



夏至刚过

每天烈日当头早已让人厌倦

阳光、沙滩和美味的海鲜

在这时总会在脑海里徘徊


在这个时候

在家做上一道肥美鲜甜的海鲜

鲜美的味道及滑嫩的口感

仿佛将你带到湛蓝的大海边

吹着阵阵凉爽的海风

这是十分惬意呢!!



今天小编就为大家送上两道夏日良药
海之鲜


韭黄虾籽汆象拔蚌

不说不知道
这道海之鲜已经是30年前的古董菜了~
象拔蚌被人亲切地称为最好吃的大鼻子,肉质很紧、韧、润,鲜美。
而开春后至七月,是河虾抱籽的最佳季节。粒粒赤红透亮,圆润饱满的淡水河虾籽,烹出来的头啖汤那叫一个鲜。


制作材料


制作过程

1

象拔蚌切片
切到薄可透光哦~
这里就考你的刀工了


2

依次放入虾籽、象拔蚌、鱼肚、韭菜粒
然后用高汤「汆」熟象拔蚌
而高汤是要采用老鸡、赤肉、鸡脚煲上4个小时而成的



「汆」

亦是最传统的粤菜烹饪方式之一

佢系将煮滚的高汤直接淋在食材上


为什么要「汆」熟象拔蚌呢?

因为象拔蚌熟过头就会变硬

是不适宜煮的哦~
用汤汆一汆就已经十分爽口了
汤「汆」是最佳的方法


↓↓↓大功告成↓↓↓


象拔蚌肉色如玉 有光泽

入口鲜甜 有嚼头

那种清鲜的味道

怪不得成为旧时广州

名门贵族的至爱




蒜子焖生蚝

生蚝真是一种营养丰富、百吃不厌的美味。素有"海底牛奶"之美称的它肥美爽滑,味道鲜美,营养丰富,还具有降血压和滋阴养血等功能。


制作材料


生蚝最好选择湛江的生蚝
同时每只要在40克到45克左右(去壳后)
够大够肥的生蚝做出来才够靓


制作过程

1

给生蚝飞水
然后用毛巾吸掉多余水分


2

首先用蛋黄混生粉
要放入少少白砂糖
一层薄薄的生粉
搅拌成蛋黄浆

生蚝先裹上蛋浆
再裹上少少生粉


3

开炸了~!
先用80度的油温炸蒜头
炸生蚝的时候要用高温油炸
外面香,里面嫩
炸1分钟 至五成熟~

倒入瑶柱汁 火腩汁
落生蚝后 在落d鲍汁

火腩汁是增肉味,香
鲍汁和瑶柱汁增海味,鲜


4

最后落煲
先用芫茜根垫底 
再放入生蚝 炸蒜头

盖上盖子焖到八成熟

即可关火利用锅中余温焖熟




因为湛江生蚝质地够靓
唔需要焖好耐

如果焖耐左水分流失

导致生蚝口感变老就唔好啦~~



↓↓↓大功告成↓↓↓


美食圈有一句广为流传的话:
一入蚝门深似海,从此生蚝是真爱。
大颗的生蚝肉外表香酥
里面的蚝肉肥美
真的让人垂涎欲滴
吃完还想吃啊~~~





举报 | 1楼 回复