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她用食物治好了父亲的抑郁,凭借胡豆仁入选中国美味方舟名录

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双不二,一个带着对食物的敬意,

生活在厨房、行走在路上的女子。

作为一个店主,

她的店里只卖3样商品,

却入选中国美食方舟名录;

作为一个女儿,

她用100道老爹菜和陪伴治好了父亲的抑郁;

作为一个手工匠人,

她竭力留住记忆中的“成都甜”,

对食物苛求完美。

“我在走一条,
跟身边朋友都不太一样的路。”


命中有你

赵双佼,自称双不二,取用苏轼“天上人间,无二不双”之意。她对厨房的爱称就是不二食堂。


心理学硕士毕业后,不二在广州的一家国企上班。或许是性格过于耿直,她对错综复杂的职场法则始终适应不良,终是递了辞呈。



在那段说不清是自毁还是自救的时间里,不二像所有失业青年一样叩问自己到底喜欢什么,能做什么。闲散的日子偶尔放纵,一日三餐倒是严肃对待,从不亏待。



她侍弄食材,写写菜谱,饱蘸着厨房的烟火气。
拜自小家里有一个厨艺精湛的父亲所赐,不二对食物有很高的要求,家里的很多私房秘方也广受朋友好评。



随着几次发到网上的菜谱被推荐到首页,加上丈夫“发现我对食物的深深爱意,并习惯性忽悠我,让我相信我在此领域确有天分”,不二兜兜转转,找到了一份自己热爱的事业——开网店,把记忆深处的味道和大家分享。


之前工作之余她也鼓捣过食品店铺,囿于精力和资金并未坚持。
但是,对食物的眷恋是放不下的执念,总是引诱、撩拨着她。终究还是回到了老路上。这大抵是解不开的缘分。


100道老爹菜


“父母很黏我,”不二顿了顿,“但我毕业后忤逆了爸爸的意思,为了爱情留在了广州。无奈成都与广州分隔两地,不二的爸爸思念女儿成疾。



“说来惭愧,女儿是一个心理学硕士,自己的父亲却承受着抑郁的困扰”,为此,辞职后不二和丈夫再三思量,决定回去成都生活。


为了让父亲开朗起来,她开了一副特别的药方,就是“100道老爹菜计划”。

父亲炒菜,不二拍照,小小厨房里,父女俩挤在一起。他们经常被辣椒呛得喘不过气、被老麻胡豆仁香得食指大动,共同研发新菜色,笑笑闹闹,温情满溢。


不二说父亲的菜“有气场”,做菜时他惯用楚家刀,木柄钢刀,刀锋那一道寒光就足以逼退不少人。

但父亲切菜悠然得很,快与慢的节奏全凭心里多年积攒的一本谱。力量合理分布,刀锋接触食材瞬间发力,刀起刀落,各路食材便乖乖的成了另一种模样。并且主菜与配菜融合得当,流畅自然,全无疏离之感。



有时,父女俩都会下厨炒几个家常小菜。不二做茄汁芙蓉蛋,父亲做青椒番茄炒蛋。虽然调味是同一个路数,但是不二评价“父亲做的这道,食材切法明显偏硬朗,做法也老道,透出的自信,是我远不能及的。”


舌尖上的中国》导演陈晓卿曾用食物打败了自己的抑郁,在这里,食物再次奏效。

女儿在旁,美味在前,便是世间良药。



恪守一份“成都甜”


因为对食材的苛刻,不二的店里只卖三样商品。

它们分别是老麻胡豆仁、老麻花生仁、清油火锅料,被顾客们戏称为“吉祥三宝”。虽然看上去平平,却是深藏不露的地道川味。

老麻胡豆仁更是入选了2015年中国美味方舟名录。




在开店时,不二的丈夫曾经问她,好吃的东西那么多,为什么要把火锅料推广出去?不二想了很久,从味道用法到原料挨个夸奖,最后才鼻头发酸地说,这是她最热爱并怀念的家乡味道。



“说到川味就想到辣和麻,在我的印象里,有一种味道只有成都人才能理解,就是成都甜。微微的,若有若无,就是成都很有代表性的味道。


它不会很直白、很赤裸,它隐藏在背后,让你感到舒服、自在、融合。这也是成都温柔的地方,带有一点内敛。”


不二性子风风火火,像成都的麻、辣一样鲜亮,但是麻辣后的一点甜,大概便是她对食物的一腔深情。对于食物,她从来不将就,并把这解释为一种“食人清高”。


之前有一批老麻胡豆,在抽检时发现略微苦了点,发现是由于这批大小不均匀所以有些炒老了。一百多瓶,她和父亲只好含泪倒掉。

炒火锅料时,一撮原料的细微差距也会导致味道的偏差,因此免不了又是重头来过。如此苛求,不二笑言是自己和父亲脸皮薄,重名声;
背后却是这个时代稀缺的,手工匠人慢工慢熬的笨拙,对细节与品质的恪守。



食物的乡味,只有常怀敬畏之心才能被唤醒。

因为,故乡的味道永远是最好的,最勾魂的。没有死磕、慢磨,何以动人。





人的舌头很聪明,能从食物中吃出感情。

你把亲情、乡情揉捏进去,吃的人,自然会福至心灵。

所以食客往往能觉察出,不二,重情。

除了情感,手工的味道往往比批量生产的机器多了一份“拙”。

可是恰恰是这一份“拙”,叩开了人的心门。

那是最原始,最朴实的美味。

没有精巧繁复,却能直抵人的心灵。



END

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